Российский рынок сыров "фета" и "фетаки" в 1998 году

Журнал "Практический маркетинг" - №2 1999

Сыр Фета относится к числу так называемых «сыров без созревания». Такие мягкие сыры получают путем ферментативного свертывания белков молока, выделением сырной массы с последующей обработкой. Для сыров этого вида формирование их потребительского вкуса происходит, как при получении сырной массы, так и при смешивании с другими ингредиентами, например, сливками. Международный институт сыроделия во Франции выделяет сыры типа «Фета» и аналогичные сыры в отдельную группу сыров.

Сыры «Фета» и аналогичные приготавливаются из овечьего или козьего молока. Сыр выдерживается в рассоле, как брынза, при температуре от +500С до +800С. Сырный сгусток должен быть белым и однородным, молочным или сливочным.

В 1998 г. Россия импортировала 1,1 тыс. т сыров «Фета» и аналогичных на сумму 694,3 тыс. долларов США (табл. 1).

Неустойчивая экономическая ситуация в России повлияла и на динамику импорта сыров «Фета» и аналогичных: в 1998 году основной объем этих сыров был ввезен в первом квартале. Объем импорта сыров «Фета» в четвертом квартале по сравнению с объемом импорта в первом квартале снизился в 120 раз.

Основные марки и производители.

Краткая характеристика

«Фета». Массовое промышленное производство сыра «Фета» и аналогичных посредством ультрафильтрации особенно развито в Голландии.

Другим хорошо известным производителем сыров «Фета» является Франция, которая производит целую серию сыров «Фета» из козьего молока. Наиболее распространены и хорошо известны в России сыры «Фета Шевретин» и «Фета Салакис» в пластиковой контейнерной упаковке по 200 г. Эти сыры по консистенции представляют собой продукт, средний между традиционным плавленным сыром и брынзой. Жирность сыра 45%.

«Фетаки». Сыр «Фетаки» (который часто также называют брынзой «Фетаки») производится компанией Хофмайстер Кезерверк (Германия). Этот продукт обычно встречается в упаковке «Тетра Брик Асептик» с массой нетто 500 г. Консистенция сыра более плотная. Жирность 40%.

Сыру «Фетаки» аналогичен продукт компании Dan White (Дания), который носит название «Мягкий сыр с растительным маслом». Жирность 40%. Добавка растительного масла представляет собой пальмовое масло, которое помимо вкусовых качеств обеспечивает и хорошую гомогенизацию сыра на стадии его изготовления. Этот сыр также поступает в продажу в упаковке «Тетра Брик Асептик» и «Тетра Пак» с массой нетто 500 г.

Производители и поставщики сыра «Фета» в Россию

В таблице 2 представлены страны-производители сыров «Фета» и аналогичных, поставляемых в России в 1998 г. В Россию, в основном, поступает сыр, произведенный в Германии, Литве, Франции, Чехии.

В таблице 3 приведены данные по странам-постащикам сыра «Фета» и аналогичных. Как видно из таблицы, основные поставки сыра также осуществляются Германией (23,16% общего объема поставок), Чехией (20,18%), Литвой (18,15%) и Францией (16,82%).

Сыр «Фета» и аналогичные в Россию поставляет 61 компания. Из них четыре компании охватывают около 50% импорта (Эненберг – около 18% общего объема поставок, Интерлакто – 10,6 %, Милкполс – 8,5%, Валенсия фуд трейд – 10,2%). Другие компании-поставщики значительно отстают от этих четырех компаний и их доля в объеме импорта, в основном, от 0,1% до 3%. Таможенная пошлина на эту группу товаров составляет 15%, НДС – 10%.

Поставки сыра «Фета» и аналогичных в целом по России осуществляются неравномерно. Этот сыр поставляется, в основном, в крупные города, такие, как Москва и Санкт-Петербург. В Санкт-Петербург поставляется около 60% общего объема поставок, в Москву – около 40%. Так происходит потому, что эти виды сыров обычно покупают люди, имеющие определенные вкусовые пристрастия и достаточно высокий доход. Так, например, упаковка сыра «Фета» массой 200 г производства Франции, в розничной сети стоит 125-150 руб. (5,5-6,5 долларов США). Это ассортимент так называемых «дорогих» (привилегированных) магазинов. Сыр «Фетаки» по карману людям и со средним доходом – упаковка сыра «Фетаки» массой 500 г стоит от 40 до 50 руб. (1,8-2,2 долларов США).

В целом, характеризуя ситуацию на российском рынке сыров «Фета» и аналогичных, можно отметить, что этот сегмент рынка не развит, имеются большие возможности по выходу на этот рынок новой продукции и новых компаний, в том числе и в регионах, где велика прослойка людей с высокими доходами, в таких городах, как Нижний Новгород, Самара, Тюмень, Екатеринбург, может быть, Липецк, Казань и др.

Таблица 1. Импорт сыров Фета в Россию в 1998 г. по кварталам

Таблица 2. Страны-производители сыра Фета и объемы поставок по странам-производителям в 1998 г.

Таблица 3. Страны-поставщики сыра Фета в Россию в 1998 г.

Версия для печати