Перспективы производства нового вида основ безалкогольных напитков

Оглавление

Любой производитель «нового» пищевого продукта обязательно задается вопросом: «Как воспримет потребитель данный товар?». Зачастую ответом на подобные вопросы являются данные, полученные в результате проведения опросов самого населения(например, изучение потребительских предпочтений), ибо именно покупатель и является лицом, определяющим востребованность конкретного продукта.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (КемТИПП) совместно с научно-производственным объединением «Артлайф» (г. Томск) разработал рецептуру и технологию нового вида основ безалкогольных напитков — гелевые концентраты. Для изучения реакции рынка, а если быть более точным,одного из участников рынка — конечного потребителя, на кафедре «Биотехнология, товароведение и управление качеством» КемТИПП была разработана анкета для опроса потенциальных и актуальных покупателей, состоящая из ряда блоков, сосредоточенных на решении следующих задач:

• определение наиболее популярных («покупаемых») разновидностей безалкогольных напитков;
• изучение степени осведомленности населения г. Кемерово в отношении гелевых концентратов для приготовления напитков;
• составление социально-демографического портрета потребителя (пол, возраст, образование, уровень доходов и род занятий).

Данное исследование было проведено с 6 по 17 февраля 2006 г. (полевой этап 8—9 февраля 2006 г.).

Объект исследования — население г. Кемерово.

Объем выборки — 402 человека.

Метод формирования выборки — квотный априорный отбор (квотирование по параметрам пола и возраста, на основе демографических данных о структуре населения г. Кемерово по итогам всероссийской переписи населения 2002 г.). Применение данного метода позволяет распространить полученные результаты на все население города.

Метод сбора информации — опрос населения на улицах города (в различных районах) методом личного интервью, продолжительность которого составляла в среднем 8 минут.

Соотношение генеральной совокупности населения г. Кемерово и выборочной совокупности респондентов, отвечавших на вопросы анкеты, представлено в таблице 1.

Таблица 1. Соотношение генеральной совокупности населения г. Кемерово и выборочной совокупности респондентов

Зачастую исследования подобного характера сопровождаются вопросами, посвященными определению частоты потребления тех или иных продуктов. Нами также был включен вопрос подобного характера в анкету в следующей формулировке: «Чаще всего я покупаю (выберите из предложенного)...» (рис. 1). Как видно из постановки вопроса, нами сознательно был сделан акцент на выявление «лидера» среди разновидностей напитков.

Рисунок 1. Наиболее покупаемые разновидности напитков

В глаза бросается положение «аутсайдера» концентратов для приготовления безалкогольных напитков (далее — концентраты). Сие обстоятельство не следует трактовать, как «их не покупают вообще». С одной стороны, их просто покупают реже, чем все остальные, с другой — на сегодняшний день на рынке напитков г. Кемерово данная группа товаров практически не представлена, что открывает определенные перспективы для производителя.

Дополнительно был проведен анализ предпочтений при покупке различных видов напитков в зависимости от пола, возраста и рода занятий (рис. 2—4).

Рисунок 2. Предпочтения при покупке различных напитков в зависимости от пола

Рисунок 3. Предпочтения при покупке различных напитков в зависимости от возраста

Рисунок 4. Предпочтения при покупке различных напитков в зависимости от рода занятий

Проанализировав и обобщив данные, вынесенные на рис. 2—4, можно попытаться обозначить «портрет» потребителя той или иной разновидности напитков:

• безалкогольные газированные напитки — молодежь, в основном мужчины, учащиеся (студенты);
• соки, нектары — молодые девушки и женщины среднего возраста;
• минеральная вода — мужчины, рабочие, лица старше 40 лет (в т. ч. пенсионеры).

К сожалению, не было объективной возможности изобразить «портрет» покупателя концентратов.

Далее респондентам был задан вопрос о причине, по которой они покупают или не покупают выбранные ими же напитки (вопрос открытый, указать можно было любое количество причин). Полученные данные приведены в таблице 2.

Таблица 2. Причины частых и редких покупок напитков*

Данные таблицы 2 ставят под сомнение обозначенные выше перспективы производства и реализации концентратов, т. к. большинство их находят далеко не безвредными. Однако, на наш взгляд, здесь в полной мере проявляет себя такое явление, как «потребительские стереотипы». В самом деле — определять степень безопасности пищевых продуктов для здоровья человека призваны контролирующие органы, а именно органы Роспотребнадзора, и со своими задачами они справляются достаточно успешно (по этой причине сегодня вероятность появления на прилавках магазинов опасной для здоровья человека продукции, в т. ч. напитков, практически исключена). Высокий процент указавших эту причину, возможно, объясняется укоренившимися в сознании рядового потребителя ассоциациями, связанными с нахлынувшими лет 10—13 назад на отечественный рынок импортными наименованиями порошкообразных концентратов, которые в ряде случаев действительно не соответствовали требованиям российских санитарных правил и норм, стандартов. Причины, касающиеся формирования вкуса, присутствия или отсутствия натуральных компонентов, красителей, следует отнести к факторам, на которые могут и должны влиять разработчик и производитель конкретного продукта. Ведь именно они, в конечно счете, определяют рецептуру концентрата.

Следующий вопрос был посвящен определению степени осведомленности населения г. Кемерово в отношении гелевых концентратов для приготовления напитков. Как оказалось, 91% опрошенных ничего не знают о гелевых концентратах, известны они лишь 9% респондентов.

Учитывая общее негативное отношение населения к концентратам, респондентам дополнительно было предложено ответить на вопрос: «Я бы наверняка купил(а) гелевые концентраты, если бы ... (укажите любое количество причин)». Ответы были обработаны и сгруппированы (рис. 5).

Рисунок 5. Причины, побуждающие к покупке гелевых концентратов

Было установлено, что мужчины и женщины примерно с одинаковой частотой называли вышеобозначенные причины; чаще других указывали ответ «не купил вообще» лица в возрасте 40 лет и старше, что объяснимо большей консервативностью более возрастных групп населения.

Очевидно, что современный потребитель не ограничивается высокими требованиями к органолептическим показателям напитков, в т. ч. концентратов, ему также важно, чтобы продукт был полезным с точки зрения его влияния на организм. В то же время цена продукта отходит на второй план.

При реализации гелевых концентратов на рынке ключевым моментом будет доведение информации о них непосредственно до самого потребителя. Важным инструментом здесь будет реклама в средствах массовой информации, дегустации и другие мероприятия по продвижению товара на рынке. Вооружившись данными маркетинговыми приемами, можно надеяться на коммерческий успех при производстве и реализации гелевых концентратов для приготовления безалкогольных напитков.

Версия для печати