Показано с 1 по 30 из 53
-
21.06.2013, 12:54 #1
- Регистрация
- 06.10.2006
- Сообщений
- 79
Экономика предприятия общественного питания
Подскажите литературу по теме. Нужно считать БП, а у меня даже представления нет о том, какую калькуляционную единицу использовать, как управляют запасами, сроками хранения и тд.
-
21.06.2013, 16:38 #2
- Регистрация
- 30.07.2010
- Сообщений
- 949
-
22.06.2013, 19:43 #3
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
кальк ед. рубль. капитан очевидность принимает поздравления. остатки там минимальные, в основном все заказывается и привозится в 12 часов. Можно сделать запас ликерки. Если столовок несколько то уже другой подход, если есть отдельных цех полуфабрикатов то третий... для диплома стараетесь? если нет то помогу бесплатно от вас площадь колич мест размер кухни, подсобки
-
25.06.2013, 11:59 #4
- Регистрация
- 06.10.2006
- Сообщений
- 79
balabol, не нужно оправдывать свой ник, пожалуйста. Я не просила мне что-то посчитать, делать какие-то предположения и тд. Если есть люди в теме, они просто кинут ссылки на литературу, которую считают качественной по теме вопроса. Потому что просто литературу я и сама могу найти без чьей-то помощи, а вот тратить время на сортировку желания особого нет. Если кому-то приходилось это делать ранее, буду благодарна за информацию, если нет - придется самой это сделать, видимо.
-
25.06.2013, 12:47 #5
- Регистрация
- 16.01.2008
- Сообщений
- 706
-
25.06.2013, 18:17 #6
- Регистрация
- 30.07.2010
- Сообщений
- 949
-
25.06.2013, 19:52 #7
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
balabol, не нужно оправдывать свой ник, пожалуйста. Я не просила мне что-то посчитать, делать какие-то предположения и тд. Если есть люди в теме, они просто кинут ссылки на литературу, которую считают качественной по теме вопроса. Потому что просто литературу я и сама могу найти без чьей-то помощи, а вот тратить время на сортировку желания особого нет. Если кому-то приходилось это делать ранее, буду благодарна за информацию, если нет - придется самой это сделать, видимо.
ищите не книгу, а бизнес-план по данной теме. но и то придется перелопатить горы шлака...а вы говорите книги...
-
29.06.2013, 18:37 #8
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Есть такой сайт Я ЗАКУПЩИК называется
http://zakup.vl.ru/forum/viewtopic.php?f=12&t=16
там много внимания уделяется вопросу управления запасами в том числе и продуктовыми.
Посмотрите, возможно вам поможет.
При управлении продовольственными запасами мне кажется самое главное - это чтобы срок реализации был меньше срока хранения продукта.
У нас, правда не продукты питания, но затоваривать свои склады мы тоже не любим. По каждому товару мы строим две функции: функцию накопленных объемов закупки и функцию накопленных объемов продаж и прогнозируем когда они пересекутся. Одновременно следим за ценами всех поставщиков. Когда срок прогнозного пересечения приближается к сроку поставки самого дешевого поставщика - заказываем товар.
У Вас сложнее. Надо еще учитывать срок годности товара. Значит нужно так регулировать объем закупки, чтобы накопленные продажи достигали его за срок меньший срока годности товара.
-
02.07.2013, 17:28 #9
- Регистрация
- 06.10.2006
- Сообщений
- 79
Bsir, спасибо за ссылку, почитаю.
-
07.07.2013, 21:04 #10
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
Осимка, вы Бсира не слушайте, вы меня слушайте. сайтов полно и как правило там полнейшая чушь.
в управлении запасов первое это их оптимальный размер. В вашем случае есть возможность покупать продуктовую часть в течении дня /лучше рано утром/ поэтому запасов максимум на день-два. Это сэкономит и площади и деньги. По ликерке уже говорил.
И ищите бизнес-план
-
08.07.2013, 22:12 #11
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Скажите, а Ноль может быть оптимальным размером запасов? Насколько я знаю многие предприятия, даже заводы работают под заказ. Им звонишь, а они говорят: "Два месяца. Давайте заказ и через два месяца он будет готов." Это я к тому, что в реале работает время, а не размер запасов. Если ты знаешь через сколько времени понадобится товар, тебе не нужно запасов.
Другое дело если хочешь привлечь клиентов. На заводе нужно ждать, а у меня вот она продукция. В этом случае надо делать прогноз продаж и под этот прогноз продаж заранее закупать. Закупки должны на ноту опережать продажи, чтобы товар всегда был на полке. В этом случае конечно без каких-то запасов не обойтись. В Вашем, Osimka, случае, наверно, объем закупки не должен превышать накопленный объем продаж за срок годности товара. В каких-то других случаях, как у нас например, объём закупки должен быть продан, к моменту, когда нам опять понадобятся оборотные средства.
-
09.07.2013, 19:49 #12
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
речь про пр-е общественного питания. вы понимаете что это такое?
управление запасами это отдельная тема которую вам нужно изучить хотя бы поверхностно.
-
09.07.2013, 21:18 #13
- Регистрация
- 09.07.2013
- Сообщений
- 1
также интересует литература по данной теме
-
09.07.2013, 22:17 #14
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Продажи обеспечиваются поставками, а не запасами. Если скорость продаж равна скорости поставок, то запасы могут быть равны нулю. Для любой отрасли. В том числе и для пищевой промышленности.
Как это сделать практически. Обычно покупают реже, но большими партиями, а продают чаще, но меньшими партиями. Поэтому объем разовой закупки приравнивается к накопленным продажам за период времени.
-
10.07.2013, 20:13 #15
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
также интересует литература по данной теме
-
10.07.2013, 21:14 #16
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Пусть столовая. Скажем она расходует килограмм 5 рису в день, то покупает она наверно пару мешков, килограмм на 60. Чтобы недели две про рис не думать. Или как Вы считаете?
Хотя много зависит и от номенклатуры. Скажем детское питание. Утром завезли и утром же с 8 до 10 все продали. Никаких запасов.
Вы сами пишете, что можно работать практически без запасов. Значит запасы как таковые, особенно в пищевой промышленности, никак не влияют на обеспечение продаж. Важно иметь ритмичные поставки. В идеале скорость поставок должна быть равна скорости продаж.
-
11.07.2013, 10:40 #17
- Регистрация
- 28.02.2010
- Сообщений
- 1,884
Неплохо. Напрашивается аналогия с водоснабжением. А там уже можно и посчитать - дебет скважины или колодца, потребление и т.д.
-
11.07.2013, 13:53 #18
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Согласен! В ведро нальется ровно столько, сколько выльется из трубы. И это совершенно не зависит от объёма бака к которому подключена труба.
-
11.07.2013, 17:12 #19
- Регистрация
- 28.02.2010
- Сообщений
- 1,884
для воды это расход м3/час ;) или дебет. а в этом топике - ?
-
11.07.2013, 19:54 #20
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Для потребления риса - это 5 кг/деньЕсли закупается на 12 дней - это 5кг/день * 12 дней = 60 кг
-
11.07.2013, 20:23 #21
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
Пусть столовая. Скажем она расходует килограмм 5 рису в день, то покупает она наверно пару мешков, килограмм на 60. Чтобы недели две про рис не думать. Или как Вы считаете?
ТС, книг где бы подробно все разжевывалось вы не найдете.
Никто БП так подробно не расписывает, это вы перекручиваете. Вам нужно просто указать сумму начальных запасов. И написать что затавариваться будете на оптовых базах и бла бла бла....
А для себя решить как вы будете снабжать столовку. Либо вам будут доставлять все, либо вы чтото будете закупать сами. А для этого нужен транспорт. Учитывая что закупать придется скоропортящуюся продукцию, то транспорт с холодильником. А это доп статья в БП) машина и з/п снабженца
-
12.07.2013, 10:58 #22
- Регистрация
- 14.02.2011
- Сообщений
- 912
Эврика!
Нашла !!!!!!!!!!!!!!!!! http://www.litmir.net/br/?b=9333
-
12.07.2013, 11:57 #23
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Для balabol. Интересный у нас с Вами диалог получается: Я - противник запасов, говорю о запасах. Вы - сторонник запасов, меня оспариваете. Но это не важно. Сейчас слава богу, каждое предприятие само в праве выбирать систему управления своими запасами и закупать столько, сколько само считает нужным. Если Вы считаете, что Вам необходимо закупить какого-то товара по-больше, никто Вас за это осуждать не собирается. Тем более при нашем налогообложении. Лучше закупить по-больше товару, чем показывать прибыль и платить с нее налоги.
При моем подходе (продажи обеспечиваются поставками) прибыль резко возрастает и следовательно резко возрастают налоговые платежи. Следовательно Ваш подход (продажи обеспечиваются запасами) - он более экономически обоснован, поскольку позволяет часть прибыли заморозить в запасах.
-
12.07.2013, 12:06 #24
- Регистрация
- 28.02.2010
- Сообщений
- 1,884
В водоснабжении ( а также при транспорте нефти, газа) необходимо буферирование, по Вашему - запасы. Да и зерно - похоже на жидкость.
Как говорил Гайдар Егор, нефть и зерно погубили СССР. а что касается налогов и прочего - ЮКОС отличный пример. Нынешней вашей экономики. поэтому нормальный подход на вашей территории - абсурден.
-
12.07.2013, 13:14 #25
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
На самом деле не нефть и зерно, а те экономические принципы, которые лежали в основе деятельности абсолютно всех предприятий. В том числе, конечно и зерновых и нефтяных. Я бы назвал нормирование. Нет, не нормировщики. Они добросовестно делали то, что им говорили. Если кто-то вдруг начинал работать лучше, нормировщики тут же пересматривал норму в сторону увеличения. Это конечно отталкивало рабочих и ИТР от повышения производительности труда, поскольку обосновывало меньшее финансирование. В результате производительность труда падала абсолютно во всех отраслях. В таких условиях ни один общественный строй устоять не может. Еще Ленин говорил, что побеждает общественный строй, в котором производительность труда выше.Вот если бы было такое указание сверху, что норму увеличивать, но не сразу, как только один Стаханов что-то там придумал, а тогда, когда новый прием труда освоили на многих предприятиях. Люди бы сами тянулись к новому. Они бы видели, что новый прием позволяет больше зарабатывать. Не резать сразу фонды, а дать возможность предприятию получать прибыль именно за счет использования новаторских решений. Это подтолкнуло бы и другие предприятия к освоению новых методов труда, стимулировало бы рост производительности без всяких лозунгов и призывов. То что раньше делали нормировщики, теперь делают бухгалтера. Лучше стал работать, сократил издержки, повысил прибыль - плати налогов больше. Скажите на милость, кто в этих условиях будет стараться снизить свои затраты. Все будут стараться их только повышать. Но если все стараются повышать затраты, то удивляться росту цен не приходится. А к чему приведет снижение производительности труда говорил еще дедушка Ленин (смотри выше). Можно говорить много на эту тему, да только все за зря. Никто тебе за это не даст ни куропатки, ни глухаря.
Последний раз редактировалось Bsir; 12.07.2013 в 14:13.
-
12.07.2013, 18:46 #26
- Регистрация
- 29.02.2012
- Сообщений
- 238
Нашла !!!!!!!!!!!!!!!!! http://www.litmir.net/br/?b=9333
повторю, что для БП ничего подробно расписывать не нужно.
Указать сколкьо в рублях начальные запасы и средние и все. и написать что снабжение с ближайших оптовых баз и колхозных рынков.
И включить в штат снабженца с машиной или не включать а написать что поставка транспортом продавца.
-
12.07.2013, 20:51 #27
- Регистрация
- 28.02.2010
- Сообщений
- 1,884
Не смешно было И тогда.
Из записки Аграрного отдела ЦК КПСС (июль 1989 г.) в Центральный комитет: «За последнее время значительно ухудшилось снабжение г. Москвы молочными продуктами, колбасными, кондитерскими изделиями. По многим из них наблюдаются перебои в торговле по несколько дней, ассортимент узок, нарушаются графики завоза. Прилавки многих магазинов большую часть дня пустые» http://www.litmir.net/br/?b=9333&p=50
-
12.07.2013, 23:01 #28
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Думаю здесь проблема была не столько в принципах поставки (с запасами или от потребности), сколько в цене и финансировании. Партия думала, что она даст указание, а колхоз ответит ЕСТЬ. Так работали все 70 лет. А в конце 80-х решили отказаться от административного управления и перейти на экономические методы управления. Тут то и проявилась вся несостоятельность экономической теории социализма - воплощенной теории Маркса. Ни на один реальный экономический вопрос экономическая эта теория не могла дать ответ. С наших академиков - как с гуся вода. Слов много, а толку нет. Молодых не пускали, потому, что боялись потерять свою кормушку и сами ничего толком предложить не смогли. Тут бы спросить с наших академиков как следует, да видать пожалели. Дали старичкам спокойно уйти. Короче, производительность упала ниже плинтуса. В таких условиях сколько не командуй, сколько не кричи, сколько ногами не топай - НЕТУ. На НЕТ и суда НЕТ. На самом деле, думаю, это было экономическое НЕТУ. т.е. "За эту цену, что Вы нам платите и с этими налогами, что Вы с нас берете -НЕТУ". А больше платить государство при всем желании не могло, потому как цена на нефть в те годы упала. А это был основной источник финансирования народного хозяйства.
Последний раз редактировалось Bsir; 12.07.2013 в 23:31.
-
13.07.2013, 00:18 #29
- Регистрация
- 28.02.2010
- Сообщений
- 1,884
Вот и думают теперь, как обеспечить запасами в теме - газ то не вечный, да и газпром уже далеко не тот ...
-
13.07.2013, 13:29 #30
- Регистрация
- 30.05.2013
- Сообщений
- 171
Весь мир уже думает о переходе на электричество. А мы все про нефть и газ. Смотри Лексус с двойным приводом, смотри на Тесла родстер полностью электрический обгоняет все бензиновые. Смотри канал Дискавери как они впаривают нам свои бензиновые и развивают электромобили. Города уже думают как электрофицировать автодороги, сделать электрозаправки у каждого столба. В Японии поезда уже летают на магнитной подвеске без колес. Самые передовые автомобили либо с двойным приводом, либо электрические. В автомобилях уже силовой двигатель - электрический, а бензиновый маленький и сконструирован специально только для производства электроэнергии. В нью-Йорке в музее стоит автомобиль Тесла, который в 1931 году ездил без бензина, без аккумуляторов со скоростью до 150км/час. А мы что делаем с нашими талантами, думающими людьми, изобретателями? Что мы делаем с их изобретениями?