Консалтинг и управление проектами - рестораны, гостиницы (помощь)

[Ruslan Z]

Добрый день !
Прошу помощи и советов в вопросе открытия компании с специализацией "консалтинг и управление проектами в ресторанном и гостиничном бизнесе"

Краткая предыстория для понимания сути проблемы :
Долгое время работал в сфере архитектуры,недвижимости, рекламы и маркетинга. От дизайнера до руководителя проекта директора компании. На данный момент вижу необходимость и силы\возможность для создания компании оказывающей подобные услуги. На рынке есть 2 сильных игрока (фактически монополисты) + 5-7 компаний мелких. Город "база" компаниии - 5млн, хотя планируется работать по всей стране.

1. Какую литературу стоит почитать для понимания общих вопросов
2. Какая структура компании наиболее оптимальна
3. До какой степени на первых порах можно прибегать к субподрядичками\аутсортерам (разработка бизнес планов, хедхантинг,рекламные услуги,спец. консалтинг (типа разработки ) меню и др.)
4. Насколкьо важно использование при разработке проектов программ Project Expert и др ?

В структуре компании вижу ключевых менеджеров отвечающих за строго определенное направление "гостиницы, ресторы, клубы и тд.)
+ субподрядчики по тем вопросам которые сами решить не в силах.
+1-2-3 штатных сотрудника (проджект менеджер\юрист\бухгалтер,дизайнер)

Буду рад любой информации по данной теме.


З.Ы.
Прошу прощения за сумбурное изложениеи столь расплывчатые вопросы.

[Bend]

[*]Какую литературу стоит почитать для понимания общих вопросов[*]Какая структура компании наиболее оптимальна

Посмотрите PMBoK 2004 или 2008, пункт 2.3 "Влияние организации на проект", функциональную и проектную организацию.
Четко опишите механизм оказания услуг: от обращения клиента, до получения результата работы.
Получается, что все проекты будет курировать один PM, который управляет каждым проектом через менеджеров, ответственных по направлениям, которые в свою очередь для выполнения процессов взаимодействуют с подрядчиками? На PM сразу много проектов из разных сфер ложится. Я бы предложил такую структуру: генеральный директор<- менеждер, ответственный за направление<-PM.
Дизайнер - менеджер, генеральный<-бухгалтер, генеральный<-юрист

[*]До какой степени на первых порах можно прибегать к субподрядичками\аутсортерам (разработка бизнес планов, хедхантинг,рекламные услуги,спец. консалтинг (типа разработки ) меню и др.)

Нужно смотреть, что можно отдать на аутсорсинг, а что можно и самому делать. Дешевле ли отдать на аутсорсинг процесс, или наняв сотрудника, можно закрыть сразу несколько процессов...
Некоторые процессы в первый раз выполнить вместе с аутсорсером, а в следующий раз - уже самостоятельно. Посмотреть, как услуги оказывают конкуренты, можно самому придумать что-нибудь. Например та же разработка бизнес-планов, Вы для своей компании разрабатали бизнес-план?
Раньше работали дизайнером, в сфре маркетинга? - можно рекламироваться самостоятельно, для начала самостоятельно совмещать функции дизайнера, пока клиентская база не наберется достаточная для привлечения дизайнера...
ИМНО, конечно.

[GRANT]

Знаю людей руководящих ресторанным консалтингом. Это очень специфическая отрасль, ваш подход "почитать" книжки на 101% провальный, так как там, прежде чем стать консультантом надо "собаку съесть" в организации общественного питания. Там очень много барьеров, специфики и очень много основано на личных связях.

[Ruslan Z]

2 GRANT
Я тоже их знаю и даже работал одно время на такие компании ) И знаком с "спецификой" но скажу что в любой сфере есть своя "специфика" и если на этом заморачиватся то проще грузчиком работать, там ведь нету трудностей - все просто )
ПО поводу книжек, мне не нужна информация конретно о управлении ресторанами\гостиницами\казино и т.д. для этого есть специалисты с многолетним стажем работы с которыми я сотрудничаю, меня интересует инфа по управление проектами в данной сфере. И организация работы такой компании. но в любом слукчае спасибо за ответ )

[А.Б.]

У грузчиков тоже полно специфики ...

Не вижу, чем должно отличаться управление проектами в ресторанном консалтинге от других видов бизнеса. Так же как и другие, ресторанные консалтеры мечтают бросить все к чертовой матери и заняться собственным ресторанчиком ... И точно так же как у других, у них это ни черта не получается.

Вообще, здесь очень хороший бизнес для консультантов - настолько все зарегламентировано, что без сторонней помощи новый ресторатор выглядит как близорукий бухгалтер в тундре во время полярной ночи.

[Polina]

Видела шикарную книжку "Управление ресторанным бизнесом" (за точность названия не отвечаю). Красная с желтым такая. На кейтеринговой выставке в отеле в Виноградово каким-то ресторанным консалтером распростаранялась. Все по полочкам там и без воды. В магазине ее не купишь, они клиентам ее дают, а остальным желающим - продают. Сходите на подобную выставку.

[А.Б.]

Мировой финансовый кризис перешел в фазу "Пир во время чумы", соответственно резко возрос интерес к теме "попить-поесть". А следовательно и интерес к ресторанному бизнесу.
Поэтому книг на эту тему довольно много: от скушного "Ресторанного бизнеса" В.Сирого, до прикольных творений типа "Как загубить ресторан" О. Назарова или "WC. туалетная комната в ресторане" Н. Денисовой.

[Bend]

Но не все продукты одинаково полезны

[keswa]

Почитайте "Руководство по маркетингу консалтинговых услуг" Иванов-фербер

[Оксана Яковлева]

Добрый день !
Прошу помощи и советов в вопросе открытия компании с специализацией "консалтинг и управление проектами в ресторанном и гостиничном бизнесе"

Краткая предыстория для понимания сути проблемы :
Долгое время работал в сфере архитектуры,недвижимости, рекламы и маркетинга. От дизайнера до руководителя проекта директора компании. На данный момент вижу необходимость и силы\возможность для создания компании оказывающей подобные услуги. На рынке есть 2 сильных игрока (фактически монополисты) + 5-7 компаний мелких. Город "база" компаниии - 5млн, хотя планируется работать по всей стране.

1. Какую литературу стоит почитать для понимания общих вопросов
2. Какая структура компании наиболее оптимальна
3. До какой степени на первых порах можно прибегать к субподрядичками\аутсортерам (разработка бизнес планов, хедхантинг,рекламные услуги,спец. консалтинг (типа разработки ) меню и др.)
4. Насколкьо важно использование при разработке проектов программ Project Expert и др ?

В структуре компании вижу ключевых менеджеров отвечающих за строго определенное направление "гостиницы, ресторы, клубы и тд.)
+ субподрядчики по тем вопросам которые сами решить не в силах.
+1-2-3 штатных сотрудника (проджект менеджер\юрист\бухгалтер,дизайнер)

Буду рад любой информации по данной теме.


З.Ы.
Прошу прощения за сумбурное изложениеи столь расплывчатые вопросы.

Если КРЫША есть, то всё и так получиться. Если нет - то добро пожаловать на курс "организация и планирование ресторанного и гостинечного бизнеса". Варианта 2 - семинары и образование в ВУЗе . Выбирайте. Есть конечно 3 путь - ПРАКТИКА...но на сколько Вы к этому готовы?

[Bend]

А что, крыша идеи дает какие-нибудь?

[А.Б.]

А что, крыша идеи дает какие-нибудь?

Хорошая крыша всегда готова помочь идеями. Часто они гораздо лучше знают потребности клиентов данного проекта.
Это касается не только ресторанного бизнеса.

[Bend]

А, в таком плане, значит.
Понятно

[Ruslan Z]

Если КРЫША есть, то всё и так получиться. Если нет - то добро пожаловать на курс "организация и планирование ресторанного и гостинечного бизнеса". Варианта 2 - семинары и образование в ВУЗе . Выбирайте. Есть конечно 3 путь - ПРАКТИКА...но на сколько Вы к этому готовы?

Позволю себе, с вами не согласится.
Это один из немногих рынков где можно заниматься бизнесом "без крыши"
здесь нету быстрых сверхприбылей (есть..но это из разряда "свезло"), нету постоянного дохода да и крупным ресторанным и гостиничным операторам вы не интерестны. Уточню что я говорю именно про услуги консалтинга и и управления проектами а не про саму ХоРеКу )

Насчет курсов вы скорей всего правы, наверное это один из самых быстрых источников получения необходимой информации. Но мне он не совсем подходит, меня больше интересует общая информация по организации такой компании и чем специфика ресторанного бизнеса. Для специфки есть специалисты с которыми я работаю.
Хотя....может быть )

А образование в вузе... ни в коем случае не доверю проект выпускнику.



2 Polina, keswa
Спасибо за советы. обязательно ознакомлюсь !