Метод амортизации зависит от поставленных вами целей. Но всё же, если не заморачиваться, то легче взять прямолинейный метод. С ним и прибыли будут более стабильными. Если же хотите учитывать интенсивность использования ОС, то лучше взять метод пропорционально объему продукции.
Срок службы еще можно прикинуть путем рассмотрения сроков службы аналогичных ОС у предприятий-конкурентов.
Налог к уплате обычно определяется на основании налоговой амортизации. А разница в бух и налоговой амортизации закидывается в отложенные налоговые активы/обязательства.