Я удивляюсь! Вы что никогда не строите график динамики изменения цен? Не прогнозируете тренд изменения цен на будущее? А что с ними делать? Так Вы постройте и сразу будет видно. Очевидно, что товар Вы можете продавать до тех пор пока удельная себестоимость меньше удельной цены. А как долго это будет продолжаться Вы можете узнать только из тренда, из расчета точки пересечения тренда себестоимости и тренда цены.
Или например задача у кого закупать. Опять же прогнозируете тренды цен разных поставщиков и смотрите когда они пересекутся и любите поставщика с самой низкой ценой до тех пор, пока у него самая низкая цена.
Или например задача влияния изменения цен на объем продаж (эластичность спроса). Как Вы ее решите, если не изучать динамику изменения цен в зависимости от накопленного объема продаж? Здесь важно смотреть на тангенс наклона функции цены к оси накопленного объема. Если функция растет очень круто, значит снижение продаж происходит из-за слишком резкого роста цен. Если функция растет очень полого, значит снижение продаж в денежном выражении происходит из-за слишком медленного роста цен.
Существуют и другие задачи, для решение которых нужно строить графики изменения цен.
Но это задачи количественного маркетинга, возможно Вы их не касаетесь в своей непосредственной деятельности.
Возможно Вы ограничиваетесь качественными исследованиями: опросами, анкетами, акциями, ...